一、水產(chǎn)品加工中微生物超標的問(wèn)題：

我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時(shí)存在微生物超標的問(wèn)題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒)，都沒(méi)能使微生物超標問(wèn)題得以很好解決，該問(wèn)題在夏季尤為嚴重。目前國內食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著(zhù)兩點(diǎn)不足：其一，因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標不同，次氯酸鈉水的濃度難以掌握；其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈，從而造成氯殘留污染問(wèn)題。
近年來(lái)，國際上一些發(fā)達國家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛地應用到食品行業(yè)中。在我國,這項應用技術(shù)正在不斷地得以開(kāi)發(fā)。高濃度臭氧水作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍)，具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點(diǎn)，即在短時(shí)間內還原成氧氣，不會(huì )殘留任何有害的二次污染物。

二、臭氧對微生物的消殺作用：

臭氧作為一種強氧化性氣體，對各種微生物，病菌，都有很好的殺滅作用。利用氧氣源型臭氧發(fā)生器與水混合后制取高濃度臭氧水對水產(chǎn)品進(jìn)行浸泡可殺滅微生物同時(shí)還能抑制各種細菌的生長(cháng)，通過(guò)實(shí)驗對比當臭氧濃度降低了3mg／L～4mg／L，臭氧很大程度上能消耗有機物，這就出現兩個(gè)值得注意的問(wèn)題：其一，臭氧水濃度必須達到一定的值，否則難以保證殺菌效果；其二，浸泡槽中的臭氧水應該是流動(dòng)的，如果能使用一種機械化專(zhuān)用浸泡槽，既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動(dòng)，又有足夠的處理時(shí)間，就可保證產(chǎn)品的消毒效果。

三、使用臭氧的優(yōu)越性：

1.臭氧作為一種強氧化劑，具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成無(wú)味的產(chǎn)物，這對于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護作用。
　　 
2.高濃度臭氧水作為一種高科技技術(shù)應用到殺菌消毒領(lǐng)域，展示了其他消毒劑和消毒方法無(wú)法比擬的優(yōu)越性。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒，不但效果高于次氯酸鈉水，而且不產(chǎn)生二次污染，并延長(cháng)了產(chǎn)品的保鮮期