冷庫的生物污染源主要地霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力。臭氧消毒機在冷庫的青毒菌作消毒劑篩選，在甲醛、過(guò)氧乙酸、蒼爾子油和臭氧消毒效果對比中優(yōu)選出臭氧。在臭氧10ppm作用下1小時(shí)，臭氧消毒機包括低抗力極強的未萌動(dòng)孢子皆被殺死。臭氧消毒機廠(chǎng)家實(shí)際應用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。臭氧消毒機我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機后封庫24小時(shí)以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。臭氧消毒機這時(shí)殺菌過(guò)程長(cháng)一些，現場(chǎng)測定停機48小時(shí)后微，生物數量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒時(shí)間在進(jìn)貨前一周安排，冷庫除味應用臭氧效果極好，短時(shí)即可奏效。用臭氧去除魚(yú)類(lèi)變質(zhì)臭味。

   冷庫用臭氧去除魚(yú)庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好，其它化學(xué)消毒劑的味道會(huì )污染冰淇淋。蔬菜水果貯藏保鮮是一項復雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個(gè)方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果。

臭氧殺菌防霉分三個(gè)階段應用：

1. 空庫消毒

2. 入庫殺菌

3. 日常防霉

目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實(shí)現減緩新陳代謝過(guò)程，推遲后熟和老化。臭氧消毒機蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴散，紙箱側面的孔要捅開(kāi)，不要碼成大垛。氣調庫與氣調。 大帳要用管道送入臭氧，自然氣調塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應用臭氧。

1.臭氧消毒因具有高效率、低消耗、使用便捷、無(wú)殘留污染物，既清潔又環(huán)保的消毒特點(diǎn)，已廣泛地應用于食品的生產(chǎn)、加工、儲存運輸、水質(zhì)處理、醫藥化工、制革制藥等行業(yè)的消毒殺菌、防霉保鮮、清除異味等方面的工作。

   對于儲存冷庫中的食品，例如：蘋(píng)果、梨、柑橘、草莓、各類(lèi)蔬菜、雞蛋、干蘋(píng)果、土豆等等，只要控制適當的臭氧濃度，就可以實(shí)現帶貨消毒、殺菌、除霉的工作，從而延長(cháng)食品的保鮮期，這是其它消毒方法難以做到的。

  冷庫中堆貨往往密而高，空間空隙小，而臭氧機產(chǎn)生的臭氧是通過(guò)風(fēng)機吹出，可彌漫到每一空間，消毒死角少。

  消毒工作結束后，臭氧即開(kāi)始自行分解，無(wú)殘留污染物，無(wú)須換氣除味，可避免因換氣使冷庫溫度升高和帶入新的細菌，對冷庫保濕極為有利。

  冷庫高溫間多是低溫潮濕的環(huán)境，而濕度越大，微生物、霉菌等繁殖越快，食品的腐蝕也越快。雖然降低濕度可減慢細菌生長(cháng)的速度，但同時(shí)又增加了食品的干耗。而臭氧的特點(diǎn)恰是濕度越大，殺菌力越強，能有效提高貨物在高濕度下儲存保鮮質(zhì)量。

  與冷庫其它消毒方法相比，滅菌率與過(guò)氧乙酸基本相同。但遠比過(guò)氧乙酸消毒方法簡(jiǎn)便、方捷。一人按一下電鈕就可以完成整個(gè)消毒過(guò)程，而無(wú)殘留污染物。

  臭氧在消除異味方面有特殊功效，在冷庫中使用，可有效地清除空氣中以及吸入墻壁、地臺板中的食品異味。避免轉存其它食品時(shí)的串味污染。

  此外臭氧消毒還可用于冷庫棉衣褲集中消毒、殺菌、除味、加工間消毒、飯堂消毒及蔬菜降解農藥，廁所除臭味，以及防“非典”的消毒等等。由于臭氧消毒的綜合利用價(jià)值較高，對空庫房消毒、除味，用臭氧最好、最省、最快、最干凈，對新進(jìn)貨可立即開(kāi)機消毒，殺死帶入的細菌和抑制果蔬后熟時(shí)間。

  正常存儲期間，可根據商品的不同采取定時(shí)或定期用臭氧消毒保鮮。（可參考冷庫技術(shù) 1993 年第三期）。

  用臭氧消毒，需保持一定的濃度。一般空庫房消毒濃度可控制在 6-10 個(gè) ppm 左右，帶貨消毒應根據食品的不同控制不同濃度，一般可控制在 4-5ppm 左右。

 消毒結束后，應用塑料罩罩住整機，以減少灰塵污染。

⑴臭氧在冷庫中的應用機理
臭氧在冷庫中的應用主要有三個(gè)方面：

①殺滅微生物?消毒殺菌；

②使各種有臭味的無(wú)機物或有機物氧化除臭；

③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程。
①殺滅微生物?消毒殺菌；
    雖然凍結可能會(huì )使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會(huì )“復蘇”。尤其是冷凍間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長(cháng)，會(huì )使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì )取得滿(mǎn)意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點(diǎn)：

a.作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質(zhì)外流，使細胞失去活力；

b.使細胞活動(dòng)必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬(wàn)分的酶；

c.破壞細胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類(lèi)微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長(cháng)。臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至死亡。
②使各種有臭味的無(wú)機物或有機物氧化—除臭；
    臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來(lái)除臭味，并不是以臭氧的氣味來(lái)掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程。
   在果蔬貯藏過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生乙烯。會(huì )影響到其他果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過(guò)程的起始現象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。