一、臭氧基本特性概述和消毒原理 1、臭氧的得名 臭氧是一種強氧化性的氣體，具備強有力的殺菌消毒功效，氣味也特殊；正因為其特有的氣味而得名。臭氧殺菌消毒之后，不產(chǎn)生任何殘留物，可直接對食品使用。 作為廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯消毒劑快300至600倍，可快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、枯草桿菌、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。 2、臭氧的殺菌消毒原理 臭氧的殺菌原理為：它極強的氧化作用，使微生物細胞中的多種成分發(fā)生化學(xué)反應，從而導致細胞成分的不可逆轉的變化而死亡。一般地，臭氧滅活病毒是通過(guò)直接破壞核糖核酸（RNA）或脫氧核糖核酸（DNA）物質(zhì)而完成的。殺滅細菌、霉菌類(lèi)微生物的過(guò)程為：臭氧首先作用于細胞膜并將細胞膜破壞，繼而破壞膜內組織，直至殺滅。由于臭氧的強氧化性和廣譜性，它具有殺菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已經(jīng)在許多領(lǐng)域得到廣泛應用。 3、臭氧的基本特性 臭氧是一種廣譜高效殺菌物質(zhì)，具有極強的殺菌能力。臭氧分子由三個(gè)氧原子組成，分子式是O 3，分子量為48，密度為2.14g/ L，它是氧氣的同素異形體。常溫下，臭氧為淡蘭色氣體，具有特殊的刺激性氣味。臭氧在水中的溶解度高出氧氣十倍以上，其氧化還原的標準電位可達2.08V，僅次于氟； 臭氧化學(xué)性能極不穩定，可自行分解成氧氣，不產(chǎn)生任何殘留。它是一種極強的氧化劑，但穩定性差，臭氧在溫度為20 ℃的純水中的飽和度大約為30mg/L，半衰期是20分鐘，水質(zhì)越純，衰期越長(cháng)。在空氣中，其半衰期大概是16分鐘左右，之后還原成O2。 二、食品行業(yè)中的臭氧實(shí)際應用 1、傳統的殺菌消毒方式 殺菌是食品加工中，確保食品安全的極其重要工藝；隨著(zhù)科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，正向著(zhù)安全、高效、節能、環(huán)保等方向發(fā)展。傳統的殺菌方法是：熱力殺菌，由于食品的傳熱性能較差，食品的物料中心達到殺菌溫度所需的時(shí)間較長(cháng)，致使食品營(yíng)養價(jià)值降低。另外，由于加熱裝置本身的熱容量，引起能量吸收，導致能耗高，同時(shí)高溫易使食品出現蒸煮味，在一定程度上限制消費者對高溫食品的選擇。 臭氧水殺菌技術(shù)是近年來(lái)興起的一項新型殺菌技術(shù)。臭氧水殺菌既適用于導熱不良的食品、和因加熱而降低品質(zhì)的食品，也可以應用于塑料、玻璃等包裝材料內的如蔬菜汁、肉湯和咖啡飲料等食品，在短時(shí)間內能達到殺菌的目的，防止二次污染。臭氧在食品領(lǐng)域已經(jīng)得到廣泛的應用。 2、臭氧殺菌機及其在食品行業(yè)的具體應用 廣州佳環(huán)電器科技有限公司臭氧殺菌消毒產(chǎn)品
3、臭氧殺菌在食品工業(yè)的具體應用 具體應用有三個(gè)方面：一是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；二是冷庫的消毒和食品保鮮；三是生產(chǎn)車(chē)間空氣及設備、器具表面和工作服殺菌消毒；生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化；臭氧在水中對細菌、病毒等微生物的殺滅率更高，速度更快，對水中有機化合物等污染物的去除很徹底，而且不產(chǎn)生二次污染，這對食品加工用水有很重要的意義。傳統生產(chǎn)用水，采用氟制劑進(jìn)行消毒，氟制劑消毒后會(huì )產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物，這些物質(zhì)具有致癌性，目前歐盟國家已禁止使用氯系列長(cháng)效消毒藥劑。 臭氧消毒處理后，不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對細菌的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是氯制劑的300至600倍。特別在預冷池的消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn)，可以經(jīng)濟快速和簡(jiǎn)便地殺滅細菌。 制備高濃度臭氧水作為新型消毒劑 把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果，可對各種農藥、有機毒物、重金屬離子等均有極強的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時(shí)，臭氧重新變成氧氣，在水中不留下殘留物，無(wú)二次污染和任何副作用。 對于大腸桿菌，用一定濃度的臭氧水中消毒5到15分鐘，平均滅菌率可達99.58%---99.89%。用臭氧水反復沖洗、擦洗、消毒對象，有利于增強消毒效果，存在于臭氧水中的大腸桿菌半分鐘后已檢測不出。用臭氧水對果蔬的農藥進(jìn)行降解，經(jīng)過(guò)6至30分鐘，其降解率可達97%。 食品冷庫消毒 冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學(xué)消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。試驗證明：使用濃度為6-12ppm的臭氧，連續3到4小時(shí)的消毒，可將包括抵抗力極強的未萌動(dòng)孢子殺滅。停機后，封閉24小時(shí)，細菌殺滅率可達90%，霉菌殺滅率可達80%左右?，F場(chǎng)測定，停機兩天兩夜后，臭氧早已分解完，但微生物的數量還在繼續下降。 食品保鮮使用臭氧可以起到殺菌防霉、減緩新陳代謝的作用。與空調、冷藏和包裝協(xié)同使用，能提高食品的保鮮效果。 生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒 生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效地去除車(chē)間里的異味。通過(guò)對于幾家生產(chǎn)水產(chǎn)品、凈菜加工、和肉類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的應用實(shí)踐表明，使用臭氧進(jìn)行消毒，能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面的細菌指標，達到合格要求。而且，一些肉禽類(lèi)屠宰車(chē)間的異味也有明顯的降低 工作服的消毒 生產(chǎn)車(chē)間的大部分細菌，均能通過(guò)操作人員的工作服帶入車(chē)間。嚴重時(shí)會(huì )導致大面積傳播，應引起足夠重視。食品企業(yè)大多采用紫外線(xiàn)照射消毒。但紫外線(xiàn)照射，有天然缺陷，消毒效果差，而臭氧氣體可滲透到服裝的各個(gè)部位，利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒，是有效而簡(jiǎn)便的方式。 三、中央空調凈化系統對生產(chǎn)區的殺菌消毒
食品廠(chǎng)生產(chǎn)區域面積較大，可利用中央空調實(shí)現對生產(chǎn)區的凈化消毒。其方法：將臭氧發(fā)生器直接放置在空調凈化系統的風(fēng)道中，稱(chēng)為內置式臭氧發(fā)生器。臭氧隨著(zhù)風(fēng)道氣流，送入生產(chǎn)區，對潔凈區進(jìn)行滅菌消毒，剩余的臭氧吸入回風(fēng)口，由中央空調帶走。 另外，可將臭氧發(fā)生器放置在中央空調風(fēng)口的外面，將臭氧打入中央空調的風(fēng)道中，然后送入各個(gè)潔凈室，這種稱(chēng)為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝方便，但制造成本要高一些，但兩種方法的消毒效果一樣。按照衛生部消毒技術(shù)規范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實(shí)上，生產(chǎn)區的消毒不僅要對空氣進(jìn)行消毒，還包括對物體表面的消毒，因此，設計時(shí)的濃度通常要大于10ppm。每天上班之前開(kāi)機兩個(gè)小時(shí)，下班時(shí)關(guān)機，即可保證一天內，生產(chǎn)區的浮游菌和沉降菌達到消毒要求。 對于沒(méi)有通風(fēng)口的生產(chǎn)區、包裝檢驗區等，可使用移動(dòng)式臭氧機，能迅速將臭氧傳送到空間內的各個(gè)地方，電腦定時(shí)控制消毒時(shí)間，使得消毒無(wú)死角。根據使用臭氧，進(jìn)行滅菌的車(chē)間的檢測報告，菌檢合格，可以替代甲醛熏蒸大消毒，取得了較為滿(mǎn)意的效果。 1、工廠(chǎng)空間的殺菌消毒 工廠(chǎng)生產(chǎn)加工車(chē)間生產(chǎn)室，或需要殺菌的其他空間，必須單獨進(jìn)行滅菌處理。方法是選用適當的臭氧發(fā)生器，直接安裝在房間內。根據要求設定消毒時(shí)間，殺菌結束后，自動(dòng)關(guān)機，操作簡(jiǎn)便；按室內空間體積的大小和布局，實(shí)行消毒殺菌控制。只要能滿(mǎn)足臭氧濃度的要求，即可達到殺菌消毒的目的。比用化學(xué)試劑對室內進(jìn)行熏蒸要省事很多，可完全替代化學(xué)熏蒸，縮短殺菌時(shí)間，既無(wú)死角，又避免二次污染。 2、固體表面的殺菌消毒 食品生產(chǎn)過(guò)程中，要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行物體表面消毒。傳統的方法是用紫外線(xiàn)消毒，但消毒不徹底，存在消毒死角，衰減快，對于特定環(huán)境中的某些細菌，無(wú)法殺滅等種種弊端。但對于浸沒(méi)在臭氧氣體中的物體表面（如：原材料表面、設備器具表面、室內空間內表面等），接觸一段時(shí)間后，臭氧可將表面細菌殺死。 四、食品行業(yè)中臭氧消毒方式與傳統殺菌消毒方法的比較 1、臭氧與食品行業(yè)使用的紫外線(xiàn)照射殺菌相比具有的特點(diǎn) （1）、紫外線(xiàn)只有照射到物體表面，并且要達到一定的照射強度標準，才有殺菌消毒效果。食品生產(chǎn)車(chē)間，其空間一般比較高闊，這樣會(huì )導致紫外線(xiàn)照射強度遠遠不夠，特別是距離遠時(shí)，照射形成很大的死角。臭氧為消毒氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，不會(huì )有死角；紫外線(xiàn)照射殺菌，需要較長(cháng)的作用時(shí)間，一般要照射6個(gè)半小時(shí)以上；而符合濃度標準的臭氧，只需開(kāi)機1至2個(gè)小時(shí)左右，有的場(chǎng)合時(shí)間更短； （2）、紫外線(xiàn)照射時(shí)，生產(chǎn)人員必須離開(kāi)現場(chǎng)；而用臭氧進(jìn)行殺菌，主要部分空間消毒完成后，可調低臭氧發(fā)生量，用符合國家衛生標準的較低濃度臭氧，繼續保持生產(chǎn)車(chē)間的空氣潔凈。 （3）、紫外線(xiàn)照射殺菌，在環(huán)境相對濕度達到60%以上時(shí)，殺菌效果急劇下降。臭氧則不同，在濕度很高的條件下，殺菌效果仍然好。這是因為高濕度下，細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特點(diǎn)，對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合。 2、臭氧產(chǎn)品與食品行業(yè)常用消毒劑相比具有的特點(diǎn) （1）、殺菌能力與過(guò)氧乙酸不相上下，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學(xué)消毒劑； （2）、殺菌后，剩余的臭氧會(huì )自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，這是其他化學(xué)消毒劑無(wú)法比擬的。 關(guān)鍵詞：臭氧消毒機,臭氧發(fā)生器,臭氧水機,臭氧消毒柜,臭氧發(fā)生器廠(chǎng)家,臭氧汽車(chē)消毒機,臭氧機,廣州佳環(huán)電器科技有限公司
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