食品安全問(wèn)題的發(fā)生，主要有三個(gè)原因： ㈠、趨利商家趨利為了減少成本，采用不正當手段，進(jìn)口低劣原料，或者粗略加工，衛生不達標； ㈡、國家食品企業(yè)眾多，監管的面太廣，容易導致監管不到位； ㈢、國內目前食品滅菌消毒技術(shù)亂象叢生，食品企業(yè)選擇落后的滅菌消毒方式，甚至采用化學(xué)添加，對人體傷害極大。 前兩個(gè)原因短時(shí)間難以解決，需要國家進(jìn)行一個(gè)長(cháng)期的努力，不斷創(chuàng )新監察模式，不斷改善國內食品企業(yè)生產(chǎn)投資環(huán)境，才能從根本上解決。然而，第三個(gè)原因卻是完全可以在短期內實(shí)現突破和改進(jìn)的。 臭氧自1785年發(fā)現以來(lái)，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品加工、運輸、貯存、自來(lái)水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內部，特別是近年來(lái)由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來(lái)越受到人們的重視，利用的范圍也越來(lái)越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀(guān)的應用前景。 臭氧(O3)是一種強氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。自本世紀初法國用臭氧對飲用水殺菌處理以來(lái)，它的殺菌應用越來(lái)越廣泛。在食品殺菌方面，最早在1909年法國的科隆市用于冷凍肉的保存。 廣州佳環(huán)電器科技有限公司，中國臭氧發(fā)生器品牌，十幾年專(zhuān)業(yè)從事臭氧技術(shù)研究、臭氧應用開(kāi)發(fā)、臭氧消毒工程設計、臭氧設備生產(chǎn)制造、臭氧發(fā)生器OEM代理生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)。 1臭氧滅菌機理 臭氧是氧的同素異性體，常溫下是一種不穩定的淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時(shí)具有一種“清新”氣味。臭氧具有極強的氧化能力，在水中的氧化還原電位2.07V，僅次于氟電位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。正因為臭氧具有強烈的氧化性，所以它對細菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅性，這種作用通常是物理、化學(xué)、生物學(xué)方面的綜合效果。 其機理可以是以下幾個(gè)方面： ⑴臭氧很容易同細菌的細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，從而使細菌的細胞壁和細胞受到破壞(即所謂的溶菌作用)，細胞膜的通透性增加，細胞內物質(zhì)外流，使其失去活性。 ⑵臭氧破壞或分解細胞壁，迅速擴散進(jìn)入細胞里，氧化了細胞內酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。在高壓強電場(chǎng)作用下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體，電子和離子被強大電場(chǎng)力作用加速與氣體分子碰撞，在10S內使氧分子分解成單原子氧，在數10S內原子氧和分子氧結合成臭氧： O2e→2O2O2→2O3 臭氧在水中是不穩定的，時(shí)刻發(fā)生還原反應，產(chǎn)生十分活潑的、具有強烈氧化作用的單元子氧(O)，在產(chǎn)生瞬時(shí)，對水中細菌、微生物有機物質(zhì)進(jìn)行分解作用。 O3→O2(O)(O)H2O→2HO 臭氧在水中的“半衰期”為20min(PH7.6時(shí)41min，PH10.4時(shí)為0.5min)。人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水對各種致病微生物均有極強的滅菌作用，臭氧在水中不穩定，發(fā)生強烈氧化還原反應，產(chǎn)生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當于氟的氧化能力。 2臭氧殺菌的影響因素 臭氧殺菌的效果主要受其濃度、微生物種類(lèi)、作用時(shí)間、溫度、PH值、水的理化性質(zhì)、雜質(zhì)等因素影響。 ⑴臭氧對各種微生物殺滅效果不同。實(shí)驗表明，臭氧對人和動(dòng)物的致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門(mén)式菌等具有很強的殺滅性，即使對化學(xué)消毒劑有著(zhù)較強耐受力的霉菌也有較強的殺滅性； ⑵溫度、濕度也影響其殺菌滅毒效果。 通常，溫度低、濕度大殺菌效果好。實(shí)驗證明：當環(huán)境相對濕度小于45％，臭氧對空氣中的懸浮物幾乎沒(méi)有殺滅性，在同樣溫度下，相對濕度超過(guò)60％時(shí)，殺滅效果逐漸增強，在相對濕度為90％時(shí)，達到最佳滅菌效果； ⑶臭氧的濃度也影響其滅菌能力，濃度在0.2mg/L以下，幾乎沒(méi)有殺滅作用。 目前，國內食品滅菌消毒行業(yè)五花八門(mén)，各類(lèi)滅菌消毒方式應用于不同食品生產(chǎn)企業(yè)。多數食品企業(yè)主要選擇的是紫外線(xiàn)燈照射殺菌、藥物噴灑滅菌進(jìn)行衛生清潔，其中紫外線(xiàn)燈的使用壽命較短，外部干擾因素很多，比如影響的因素有濕度、溫度、殺菌時(shí)間等，都影響了食品企業(yè)的滅菌消毒效果。 更為嚴重的是，有些食品企業(yè)，竟然仍在選用藥物噴灑或者化學(xué)添加的方式進(jìn)行消毒滅菌。今年6月份，國家發(fā)布了《食品添加劑新規》，對于很多添加進(jìn)行了禁用或者限量使用。食品生產(chǎn)加工企業(yè)如果仍然抱著(zhù)“傳統”不放，繼續使用化學(xué)添加或者藥物噴灑，打國家法令的“擦邊球”，是對消費者的不負責任，將是“自取滅亡”。 3臭氧殺菌的特點(diǎn) 3.1高效、快速 臭氧僅在1min內就可以100％殺死細菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水滅菌消毒不同于一般滅菌、消毒劑，如次氯酸(HOCl2)、二氧化氯(ClO2)的滅菌、消毒是進(jìn)行性、累積性的，臭氧水滅菌消毒則急速性的，當臭氧的濃度超過(guò)閥值，消毒、殺菌就會(huì )瞬時(shí)發(fā)生。如清凈水中臭氧濃度達0.4－0.5ppm時(shí)，在0.5～5min內就可以致死細菌。 3.2安全、可靠 臭氧的分解產(chǎn)物是氧氣，不會(huì )產(chǎn)生殘留污染。另一方面，它作為氣體，擴散性好，濃度均勻，尤其在高濕度環(huán)境中，比紫外燈更實(shí)用，而且操作方便，安全可靠。臭氧對人體毫無(wú)影響。 3.3價(jià)格便宜 生產(chǎn)1噸0.5～1.5ppm濃度的臭氧水僅需0.8元。是世界上最廉價(jià)的消毒滅菌劑。 自創(chuàng )立以來(lái)，佳環(huán)一直致力于臭氧消毒技術(shù)的創(chuàng )新，從最早的板式技術(shù)到普通石英管技術(shù)，然后是石墨石英管和搪瓷管技術(shù)，到抽真空充氙石英管和陶瓷管技術(shù)，以及最新一代的鈦金脫羥石英結構臭氧技術(shù)，佳環(huán)（Jiahuan）一直處在國內臭氧行業(yè)最領(lǐng)先的地位。 4臭氧發(fā)生器在食品工業(yè)中的應用 臭氧自1785年發(fā)現以來(lái)，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品加工、運輸、貯存、自來(lái)水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內部，特別是近年來(lái)由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來(lái)越受到人們的重視，利用的范圍也越來(lái)越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀(guān)的應用前景。 在日、美等國，臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個(gè)方面。臭氧殺菌在食品工業(yè)的應用，許多方面作用獨特。由于臭氧對酵母有較好的殺傷作用，在食品新式包裝的采用上意義重要。最近，由于氣體置換包裝、真空包裝、封入脫氧劑包裝和封入粉末酒精劑包裝的普及，出現了新的變質(zhì)現象－由酵母菌引起的食品*變質(zhì)的問(wèn)題，其中最有代表性的問(wèn)題是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。 由于臭氧對酵母菌有較好的殺傷作用，因此，在采用以上新式包裝時(shí)充填臭氧殺滅酵母成了解決這一問(wèn)題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過(guò)程中細菌的二次污染，也有著(zhù)其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食品加工時(shí)，車(chē)間殺菌、包裝內封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有效的食品衛生手段。 在礦泉水、汽水、果汁液等生產(chǎn)過(guò)程中用的盛裝容器、管路、設備以及裝產(chǎn)品的玻璃瓶和塑料桶等的滅菌消毒應用方面，也取得了令人滿(mǎn)意的效果。 食品細菌污染防護是食品安全體系中的一個(gè)環(huán)節，其重點(diǎn)在于生產(chǎn)加工過(guò)程中，如何有效避免細菌對食品非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預測出來(lái)，建立相應的細菌污染防護措施。以此保證食品不被細菌二次污染或二次交叉感染，保證食品質(zhì)量的安全衛生，有效的延長(cháng)食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內霉變的概率。 10年以來(lái)，佳環(huán)堅持以精湛的臭氧技術(shù)與完善的服務(wù)，在水處理、中水回用、食品飲料包材、化妝品容器、家禽/水產(chǎn)養殖、游泳池水消毒、生物制藥、無(wú)菌手術(shù)室、車(chē)間空氣消毒、果蔬農藥降解、食品保鮮、冷庫儲藏等領(lǐng)域，擁有豐富的臭氧消毒工程經(jīng)驗。 食品防護計劃可以幫助企業(yè)將細菌污染降到最小化的步驟，并有助于企業(yè)為員工創(chuàng )造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，使得企業(yè)打造食品安全零缺陷的同時(shí)，也保障了企業(yè)的盈利。 1997年美國食品與醫藥管理局修改了一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規定，允許不必申請即可在食品加工、貯藏中使用臭氧，并聲明：在美國，利用臭氧處理食品符合“一般認為安全”規定（即GRAS）。該聲明是臭氧技術(shù)應用到食品行業(yè)的里程碑。 臭氧是已知可利用的最強氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線(xiàn)的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強，而且不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用。 廣州佳環(huán)電器科技有限公司食品加工廠(chǎng)部分客戶(hù)名錄： 皇冠蛋糕食品廠(chǎng) 東莞市化盛食品廠(chǎng) 廣州大拇指珍珠奶茶 東莞金昌食品有限公司 寧夏航空食品有限公司 青島妙緣巧克力有限公司 東莞五芳齋食品有限公司 廣州小肥食食品有限公司 重慶巧媳婦食品有限公司 漳州市紅人坊食品有限公司 東莞市祥興隆食品有限公司 韶關(guān)風(fēng)度置業(yè)酒店有限公司 廣州開(kāi)源快餐食品有限公司 廣州精豐粗糧食品有限公司 斯道拉思索正元包裝有限公司 富得巴精模（深圳）有限公司 廣東星河生物科技股份有限公司 福建三和食品集團股份有限公司 |
