一、臭氧相對其它消毒劑在食品行業(yè)應用中的優(yōu)越性

1、臭氧作為高效廣譜無(wú)殘留污染的氣體消毒劑比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊的優(yōu)越性。與過(guò)氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫等化學(xué)消毒劑相比，其殺菌能力與過(guò)氧乙酸相當，高于其他消毒劑。
2、臭氧會(huì )自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后不需通風(fēng)換氣。常規消毒均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，非常麻煩而又降低消毒效果。而臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡(jiǎn)單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無(wú)害。
3、與紫外線(xiàn)照射殺菌比較：紫外線(xiàn)以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達到照射強度標準才有殺菌效果。食品加工車(chē)間很高，很大，照射強度與距離平方成反比，強度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴散性好，無(wú)死角，濃度均勻。紫外線(xiàn)殺菌在相對濕度60%以上時(shí)效果急劇下降，80%濕度以上時(shí)反可誘使細菌復活。臭氧則相反，濕度越高殺菌效果越好，對食品行業(yè)80～90%高濕度環(huán)境特別適合。食品加工車(chē)間安裝臭氧消毒設備費用與紫外線(xiàn)燈相當（16～18m3裝一支30W紫外燈設計標準），而運行費用由于臭氧設備省電，壽命長(cháng)而大大降低，對于新建車(chē)間更為經(jīng)濟。

二、臭氧在食品行業(yè)中的具體應用

1、臭氧機 食品原料的清洗殺菌
       食品原料（生鮮肉、解凍肉、生鮮水產(chǎn)品、直接來(lái)自地里的蔬菜、水果等）往往攜帶大量的細菌、病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。4ppm以上的臭氧水能在幾分鐘內顯著(zhù)減少或完全消滅原料表面的各種微生物。臭氧水還可以降解果蔬原料中農藥化肥殘留。畜禽屠宰過(guò)程使用臭氧水沖洗酮體、內臟、人手、工具和地面，既可殺滅細菌，同時(shí)還可以有效去除異味。
2、無(wú)菌包裝間、無(wú)菌實(shí)驗室、生產(chǎn)車(chē)間的空氣殺菌消毒
       雖然無(wú)菌包裝間的空氣大多已經(jīng)過(guò)濾，但因各種原因空氣中仍然存在很多微生物，甚至大腸桿菌，長(cháng)期連續使用臭氧空氣殺菌系統可以真正保障目標場(chǎng)所的無(wú)菌要求，重要的是正確確定臭氧的濃度以及系統的工作時(shí)間，并做到讓臭氧在場(chǎng)所內均勻分布，以滿(mǎn)足有效殺菌而不影響人員工作的目的。食品直接暴露在空氣中的加工車(chē)間，其空氣清潔衛生極其重要，化學(xué)噴霧或熏蒸的方法可能污染食品，紫外線(xiàn)燈除殺毒空間受到局限外，其殺菌效果受高濕環(huán)境和空間高度的影響而大打折扣。均勻分布、濃度適中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車(chē)間日常殺菌消毒的問(wèn)題，不影響生產(chǎn)，無(wú)需專(zhuān)人管理?？筛鶕煌a(chǎn)班次安排確定適宜的系統工作程序。
3、冷藏間、冷藏庫的衛生消毒
       臭氧水機制取的臭氧水可用于對空庫地面、墻壁及擱物架，盛物箱進(jìn)行徹底清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統能有效抑制庫內各種微生物孳生，及時(shí)殺滅空氣中傳播的各種病菌，防止食品霉變腐爛。對于放置有裸露食品的冷庫，可以適當延長(cháng)系統的開(kāi)機時(shí)間。維持較高的臭氧濃度。
4、物體的表面消毒
       在食品生產(chǎn)過(guò)程中，常常要對工作服、瓶蓋、原輔材料、工裝器具、包裝材料等進(jìn)行表面消毒，常常使用消毒柜，傳遞窗等。傳統的方法是用紫外線(xiàn)燈照射，問(wèn)題主要是在于消毒不徹底，所以，若使用在諸如傳遞窗等要求不高的場(chǎng)合是可以的，但遠不如使用臭氧的效果好。

5、對食品行業(yè)用水的消毒　
       水是食品的成分之一。同時(shí)水也是一種食品污染源，利用臭氧處理的水作為生產(chǎn)用水既滅活了微生物，同時(shí)可除去水臭、水的色澤以及鐵和錳，尤其適合作為飲料用水。