臭氧對細菌、霉菌、病菌等微生物具有極強的殺滅力。它殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和NDA物質(zhì)業(yè)完成的；而殺來(lái)細菌、老菌類(lèi)微生物的過(guò)程則是臭氧首先作用于細薄臘，繼而破壞臘內組織直至溶解死亡。

臭氧在食用菌栽培中的殺菌應用如下：

 1.菌菇滅菌房在50立方米-100平方米的室內，搭成多層菌菇架，做好植菇前準備工作。然后在室內較高處（離天花板20厘米-30厘米）安裝1臺壁掛式臭氧發(fā)生器，關(guān)好門(mén)、窗，開(kāi)機1小時(shí)，即可達95%以上滅菌效果。

 2.培養基處理，培養基按原配方要求配好，攤晾在室內擱層架上，一切準備好后，開(kāi)機1小時(shí)，即可95%以上滅菌效果。臭氧是氣體具有彌撒性，可以擴散到任意角落，對任何角落進(jìn)行消毒，沒(méi)有死角。

 3.將接好的菌種移入菌菇房?jì)?，開(kāi)機滅菌30分鐘，然后關(guān)機，每天觀(guān)察食用菌生長(cháng)情況。為確保菌種生長(cháng)的良好環(huán)境，每次觀(guān)察，可開(kāi)機15分鐘，停機后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進(jìn)食用菌健康生長(cháng)。為方便操作，可將臭氧機的電源開(kāi)關(guān)安裝在菌菇房門(mén)外方便使用。入室操作后即閉門(mén)開(kāi)機，定時(shí)關(guān)機。  

       食用菌在我國被稱(chēng)為農業(yè)生產(chǎn)的第四大產(chǎn)業(yè)。是繼糧食，生豬，瓜果之后又一快速發(fā)展農業(yè)品種。食用菌生產(chǎn)的成敗，產(chǎn)量高底，質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過(guò)程中的每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節。

根據生產(chǎn)環(huán)節KPI分析，可分為六大關(guān)鍵環(huán)節。1、培養料配置 ；2、消毒環(huán)節 ；3、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種 ；4、發(fā)菌培養 ；5、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇 ；6、食用菌采收和臭氧保鮮 。每個(gè)環(huán)節都需嚴格把關(guān)，以減少雜菌污染和病蟲(chóng)鼠害，育壯菇體，增強自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本。

最新臭氧技術(shù)，可以提高食品菌質(zhì)量，避免霉變。提高食品菌產(chǎn)量20%以上。

一、培養料配置

培養料主要以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無(wú)霉爛變質(zhì)是成功的基礎。

培養料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開(kāi)后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開(kāi)。

二、消毒環(huán)節

采用臭氧技術(shù)對食用菌生產(chǎn)環(huán)節進(jìn)行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。

培養料消毒:是食用菌培養最關(guān)鍵環(huán)節。配制好的培養料采用高濃度臭氧水機生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時(shí)。

培養瓶或培養袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。

接種室消毒：接種室在培養前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節。培養料采用臭氧水浸泡?？梢员ＷC培養料衛生、殺死培養料中的霉菌等。靈活掌握培養料的含水量，根據木屑質(zhì)地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相應調整。一般含水量達55-60%即可。培養料的含水量直接影響菌絲的正常生長(cháng)，含水量過(guò)低菌絲生活力降低，含水量過(guò)高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲的正常生長(cháng)。

三、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種

       選擇適宜本地生長(cháng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲(chóng)害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進(jìn)入接種室內。接種室內事先應經(jīng)過(guò)臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準確，接種量不宜太小。

四、發(fā)菌培養

       接種后的菌袋或菌瓶放入培養室內，調控好環(huán)境溫度，培養室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對濕度70％左右（視品種而定）。當菌絲長(cháng)到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋，調整菌袋位置以利換氣通風(fēng)，當菌絲長(cháng)到一半時(shí)，再翻袋檢查一次。整個(gè)發(fā)菌培養階段不需要光照。發(fā)菌培養室內每天采用臭氧氣體對培養室消毒1小時(shí)即可。

五、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇

出菇棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊、遠離禽畜養殖場(chǎng)、釀造廠(chǎng)、生活區、醫院、垃圾場(chǎng)的地方。

臭氧發(fā)生器處理出菇棚：對出菇場(chǎng)采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施?？梢杂贸粞跛耆〈r藥消毒，避免農藥污染。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來(lái)水，應遠離污染水源，并經(jīng)過(guò)臭氧處理。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點(diǎn)，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。

菌袋或菌瓶經(jīng)過(guò)數月的營(yíng)養生長(cháng)后，轉入生殖生長(cháng)，菌絲扭結、瘤狀突起，達到生理成熟，就要搬出發(fā)菌室進(jìn)入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時(shí)間也不相同，棚溫要在適宜的生長(cháng)溫度范圍內才能出菇。入棚時(shí)間一般選擇在晴天早晚進(jìn)行，中午溫度高不宜，高溫使菌皮損傷，推遲或減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會(huì )使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5－6cm，以利于呼吸和散熱，要營(yíng)造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。

六、食用菌采收和臭氧保鮮

適時(shí)采收銷(xiāo)售，采收過(guò)早影響產(chǎn)量，過(guò)遲影響質(zhì)量和價(jià)格。適時(shí)采收是保證質(zhì)量的先決條件，當子實(shí)體長(cháng)到菌蓋尚未展開(kāi)、邊緣仍向內卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時(shí)質(zhì)量最佳，就應及時(shí)采收。

食用菌采收后，應放置在經(jīng)過(guò)臭氧消毒的庫房。經(jīng)過(guò)臭氧消毒的庫房，可以對食用菌保鮮，延長(cháng)食用菌保鮮周期。