一、水產(chǎn)品加工中微生物超標的問(wèn)題：

       我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時(shí)存在微生物超標的問(wèn)題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒)，都沒(méi)能使微生物超標問(wèn)題得以很好解決，該問(wèn)題在夏季尤為嚴重。目前國內食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著(zhù)兩點(diǎn)不足：其一，因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標不同，次氯酸鈉水的濃度難以掌握；其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈，從而造成氯殘留污染問(wèn)題。
近年來(lái)，國際上一些發(fā)達國家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛地應用到食品行業(yè)中。在我國,這項應用技術(shù)正在不斷地得以開(kāi)發(fā)。高濃度臭氧水作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍)，具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點(diǎn)，即在短時(shí)間內還原成氧氣，不會(huì )殘留任何有害的二次污染物。
二、臭氧水解決水產(chǎn)品殺菌的問(wèn)題：

    臭氧水流量達1-6噸／小時(shí)，臭氧水額定出水濃度在10mg/L，臭氧水一體機最高出口濃度為22mg/l。該設備的工作原理是以臭氧專(zhuān)用制氧機先制成90%的純氧通過(guò)高頻高壓電擊生成高濃度臭氧，并通過(guò)高效氣水混合裝置，產(chǎn)生高濃度臭氧水。
　　取樣方法　實(shí)驗基地設在出口水產(chǎn)品加工廠(chǎng)，實(shí)驗中結合生產(chǎn)實(shí)際將設備安裝在產(chǎn)品冷凍前原次氯酸鈉水消毒的位置。實(shí)驗時(shí)，平均室溫為19℃，浸泡時(shí)間為l0sec~30sec(與次氯酸鈉水作用時(shí)間相同)，取分別用高濃度臭氧水和次氯酸鈉水消毒的同一產(chǎn)品做對比實(shí)驗。
　　測方法SN0168—92：出口食品中平板菌落計數；SN0l69—92：出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗的方法；SN0172—92：出口食品中金黃色葡萄菌檢驗方法。結果高濃度臭氧水消毒后，產(chǎn)品的菌落總數、大腸菌群等微生物指標明顯低于次氯酸鈉水，這說(shuō)明臭氧水的殺菌能力比次氯酸鈉水強。
　　為了觀(guān)察高濃度臭氧水對產(chǎn)品脂肪的氧化情況及保鮮效果，我們分別做了臭氧水和次氯酸鈉水對產(chǎn)品的冰凍掛衣實(shí)驗。保存一個(gè)月后，進(jìn)行比較發(fā)現：表面氧化方面無(wú)明顯區別；高濃度臭氧水處理后的保鮮效果及表現質(zhì)量明顯好于次氯酸鈉水，且魚(yú)片白凈、透亮，而用次氯酸鈉水的魚(yú)片色澤較暗。
　　原料魷魚(yú)含有一種物質(zhì)(工廠(chǎng)稱(chēng)其為毒素)，加工過(guò)程中人的皮膚與其接觸，會(huì )出現紅腫、潰爛等現象，不僅給加工人員帶來(lái)痛苦，而且嚴重影響了產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。針對這一情況，我們做了用臭氧水消毒手的實(shí)驗(中午和下午離崗前各2次)，結果是大大減少了皮膚潰爛、紅腫癥狀的出現。由此可見(jiàn)，臭氧的強氧化特性在保護皮膚方面也有一定的作用。
三、臭氧水替代其它殺菌劑的優(yōu)勢：　　
1.高濃度臭氧水在還原后無(wú)任何殘留，不會(huì )造成產(chǎn)品的二次污染，這是次氯酸鈉水及其他傳統消毒劑所無(wú)法比擬的。
2.實(shí)驗中對浸泡槽的臭氧水入口和出口的臭氧濃度進(jìn)行了對比檢測，發(fā)現臭氧濃度降低了3mg／L～4mg／L，說(shuō)明臭氧很大一部分消耗在有機物的氧化方面，這就出現兩個(gè)值得注意的問(wèn)題：其一，臭氧水濃度必須達到一定的值，否則難以保證殺菌效果；其二，浸泡槽中的臭氧水應該是流動(dòng)的，如果能使用一種機械化專(zhuān)用浸泡槽，既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動(dòng)，又有足夠的處理時(shí)間，就可保證產(chǎn)品的消毒效果。
3.臭氧殺菌消毒技術(shù)如果能在水產(chǎn)品加工過(guò)程中全方位的使用(包括對空氣、工器具、工作服、生產(chǎn)用水及加工場(chǎng)地等)，尤其是工器具的消毒，就可使出口水產(chǎn)品加工過(guò)程中的“化學(xué)危害”即“消毒劑的殘留”得到有力地控制，同時(shí)也可保證產(chǎn)品符合微生物的限量要求。
4.臭氧作為一種強氧化劑，具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成無(wú)味的產(chǎn)物，這對于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護作用。
 高濃度臭氧水機作為一種高科技技術(shù)應用到殺菌消毒領(lǐng)域，展示了其他消毒劑和消毒方法無(wú)法比擬的優(yōu)越性。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒，不但效果高于次氯酸鈉水，而且不產(chǎn)生二次污染，并延長(cháng)了產(chǎn)品的保鮮期

四、水產(chǎn)加工行業(yè)部分用戶(hù)案例：

福建龍海奧瑞水產(chǎn)加工有限公司

遼寧營(yíng)口海寧水產(chǎn)有限公司

廣西北海欽國水產(chǎn)加工有限公司

湖南資興東江水產(chǎn)有限公司

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